1風(fēng)冷式是利用氣流循環(huán)流動來進行胴體冷卻，屠宰設(shè)備多種預(yù)冷工藝是一種前期投入較為經(jīng)濟的預(yù)冷方式。其缺點是氣體環(huán)流除了會帶走一部分熱量之外，還會帶走大量水分，胴體處于被風(fēng)干的環(huán)境中，對禽肉品質(zhì)影響較大。
 

　　2水冷式就是將禽體放入冷水中進行冷卻降溫，屠宰設(shè)備在一定意義上彌補了風(fēng)冷式的缺陷。但其缺點在于預(yù)冷流程耗水量較大，節(jié)能性相對較差；屠宰設(shè)備胴體在水中浸泡時間過久，會影響肉質(zhì)口感，降低肉品質(zhì)量。
 

　　3濕冷式是利用濕冷空氣對胴體進行降溫，該方式冷卻效果較好，且對肉品影響不大，屠宰設(shè)備適用于鮮銷產(chǎn)品的冷卻環(huán)節(jié)，只是前期投資成本較高。